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綠豆食譜

綠豆清熱解毒,消暑利水,適用於中暑煩渴、食物中毒、藥草中毒等,有很好的防暑降溫功效。綠豆能除煩止渴通利小便,且綠豆含蛋白質、脂肪、醣類、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、鈣、磷、鐵等,故夏季常用綠豆湯冷飲可以治暑熱。

本草綱目記載:「綠豆甘寒無毒,主治消腫下氣、壓熱解毒、治丹毒、煩熱風疹、利尿止渴、厚腸胃、作枕明目、治頭風、頭痛、補益元氣、和調五臟、安精神、行十二經脈、潤皮膚、解一切草木金石砒霜毒」。

綠豆的生長過程快速,種子有豐富蛋白質且易被人體消化吸收,大量食用後不會產生脹氣。綠豆芽則含豐富維他命C及礦物質,經常食用可降低高血壓及膽固醇,尤其維他命B17為乾種子之30倍之多,多吃可以預防癌症。

綠豆湯煮法:
綠豆洗淨加水煮爛再加適量冰糖即可。可用於夏天消暑、通利小便、解食物中毒或解藥草中毒等。

綠豆菊花豆腐湯:
綠豆粉、菊花、豆腐適量。綠豆煎煮2次成汁,投入菊花濾汁,再加入豆腐煮開,加適量調味。常食有清肝明目降火、降血壓之作用。

綠豆芽拌香菇絲:
綠豆芽250克,乾香菇50克。泡好香菇切絲待用。綠豆芽用開水略煮撈起。香菇絲在油鍋翻炒後倒入綠豆芽拌勻即成。具有清虛熱、增強免疫力之功能。

綠豆黃炒苦瓜絲:
綠豆黃250克,苦瓜100克。綠豆芽洗淨去根,苦瓜去籽,切成細絲。先將苦瓜絲入油鍋略炒,再倒入綠豆黃,加鹽、調味料拌勻即可。具清熱之作用。可治實熱引起的大便秘結。
黑豆蠶豆

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